【白萝卜牛肉粥】
主料: 牛肉(适量)、大米(适量)、糯米(适量) 调料: 白萝卜(适量)、葱姜(适量)、西兰花梗(适量)、香菜(适量)、盐(适量)、料酒(适量) 制作步骤: 牛肉切块,加姜葱焯水。 白萝卜切块。西兰花梗去皮切块。 用盐将萝卜丁和西兰花丁腌上。 焯好水的牛肉洗干净,大米的糯米也洗干净。 汤锅水开后将牛肉和米下锅。大火烧开后转小火慢慢的煮。 大约需要四十分钟到一个小时,在粥完全煮好前十分钟,开锅下入清洗过的萝卜丁,关火后加入切好的香菜碎,加盐调味儿。 搅均匀即可开吃。 小窍门: 煮粥所用的牛肉羊肉改刀后一定要焯水,这样煮出的粥没有腥味儿,成品也很好看。 西兰花梗是配料,刚好有,就用上了,可以换成青笋也不错。 白萝卜用盐腌过之后需要清洗,这样子萝卜吃起来清甜没有怪味儿。 这种肉粥,通常只用适量的盐调味,喜欢的话可以用部分高汤代替水来者,味道更鲜。也可以加少量胡椒粉调味。 【山楂莲子百合粥】
主料: 大米(50克) 调料: 莲子(10克)、百合(10克)、山楂干(10克)、冰糖(20克) 制作步骤: 大米洗净用清水浸泡30分钟,捞出沥干备用。 莲子、百合分别用清水浸泡至软,山楂干洗净。 锅中适量清水大火烧沸,倒入大米转至小火熬煮20分钟。 放入莲子、山楂、百合,小火继续熬煮20分钟。 加入冰糖调味,即可盛入碗中上桌食用。 小窍门: 1、此粥能起到帮助消化,清理脂肪的作用,冷热食用皆宜。 2、放入山楂后,需用勺子不停地搅动锅内的粥,以免锅底烧糊。 3、要烹调一碗好粥,一定要小火慢熬,将食材中的营养成分释放。 【芦笋虾仁粥】
主料: 芦笋(6根)、虾仁(100g)、大米(大半杯) 调料: 姜丝(适量)、橄榄油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、黑胡椒粉(适量)、芝麻油(几滴) 制作步骤: 大米洗净,滴几滴橄榄油腌制。虾仁用盐,白糖,胡椒粉,料酒和姜片腌制。 芦笋切掉老根,杆子部分切碎丁,头顶花的部分留一段。 电饭煲水烧开,把米加进去。 水再次烧开后用饭勺不停地搅拌,至米粒开花。 盖盖子加热20分钟左右,至粥变得黏稠。 下芦笋丁和姜丝,煮5分钟。 把虾仁和芦笋条加进去。 加足量盐调味。 撒入胡椒粉。煮至虾仁熟透即可。 出锅前滴几滴香油。 小窍门: 先烧开水,再加入大米,一直搅拌,可以让米粒开花,粥更粘稠。 芦笋条是为了装饰,自己吃可以全部切成小丁。 【山药南瓜粥】
主料: 大米(半杯)、山药(1小块)、南瓜(1小块) 调料: 盐(适量) 制作步骤: 大米淘洗浸半小时; 山药、南瓜分别去皮切小块; 将大米、山药、南瓜一起入锅中,加适量清水,大火熬煮; 煮时不断搅拌至粥粘稠时,加盐调味即可。粥的稀稠度可按个人喜好掌握 【鱼腩瘦肉粥】
主料: 大米(1碗) 调料: 鱼腩(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡粉(适量)、味之素(适量) 制作步骤: 备圆大米一碗,洗净,用少许油盐拌腌; 鱼腩用盐,糖,鸡粉,味之素,生粉,油,姜,拌腌待用; 烧开水,放入大米和瘦肉; 待瘦肉熟后捞起,用手撕成细条 把瘦肉条放入粥内继续煲至软绵,粥煲好后下腌好的鱼腩再煲一下5分钟,下盐调味; 放上香菜提香,去腥; 煲好了,绵滑的鱼腩瘦肉粥。 小窍门: 鱼腩腌时有放盐,最后的调味要试食一下,再放盐 【鸡蛋菠菜粥】
主料: 大米(200克)、玉米碎(50克)、鸡蛋(1个)、菠菜(1棵) 调料: 葱花(适量)、料酒(少许)、盐(少许)、植物油(少许)、鸡精(少许) 制作步骤: 大米中放入少许玉米碎,用冷水浸泡30分钟,备用。 准备材料:鸡蛋,菠菜(洗干净)备用。 在鸡蛋碗中放入少许料酒,打散。 菠菜焯水,过冷水,葱花,鸡蛋液,备用。 水煮沸,下入泡好的米。 加盖,小火慢熬。 熬至粘稠。 放入少许植物油。 放入菠菜碎。 顺时针浇入蛋液,挑入盐,鸡精。 最后放入葱花,关火。 【小米桂圆菱角粥】
主料: 小米(适量)、菱角(适量)、红枣(适量)、桂圆(适量)、枸杞(适量) 调料: 水(适量) 制作步骤: 把菱角洗干净,加点盐,姜片煮熟 煮熟后,剥出适量菱角肉,切成合适的大小 煲中放入水,下入枣子,枸杞,桂圆干 准备好小米 水开以后下入小米 多煲一会,然后再下入菱角肉 下入菱角肉 注意了,用煲煲的时候,开锅以后,盖子不要全部盖上,否则小米粥会往外喷的,要这样留着一道缝 熬到自己喜欢的稠度就可以啦,关火后盖上盖子再焖一会就可以喝 【五谷杂粮粥】
主料: 原料1:薏米(适量)、荞麦米(适量)、红稻米(适量)、燕麦米(适量)、大黄米(适量)、黑米(适量)、黑糯米(适量)、糙米(适量)、红豆(适量)、黑豆(适量)、莲子(适量) 原料2:大红枣(适量)、葡萄干(适量)、枸杞子(适量)、核桃仁(适量)、燕麦片(适量) 原料3:紫薯(适量)、山药(适量) 原料4:即食燕麦片(适量) 制作步骤: 将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯,不用浸泡,洗净后就放入砂锅中 加入8-10倍的水后,盖好砂锅盖子,开火煮,煮至锅中水开后(根据材料量、水量时间不等,一般不超过10分钟),关火,不要开盖,焖1个小时 焖煮材料1的时候,将紫薯、山药去皮切成块,红枣冼净去核切块,核桃仁掰成小块,花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用 焖一个小时后,打开锅盖,米豆均已软,莲子也快熟了 将处理好的材料2、3倒入锅中,略搅匀,盖上盖子,再次开火煮,煮至锅中水开即关火(第二煮需要的时间很短,3、4分钟即可开锅),不要开盖,再焖1个小时 第二次焖够1小时后,所有材料已经彻底熟透,粥便煮好了。这时打开锅盖,看一下粥的情况,如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多,可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度 小窍门: 1、材料1都是较难煮的,所以要先下锅,材料2、3容易熟,要后下锅,材料4燕麦片是备选材料,根据情况添加 2、这些材料中,黑糯米、大黄米是增加黏性的,还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度 3、薯类还可以选择红薯、芋头,也可加入栗子、南瓜等其他材料 4、利用这种省火煮粥法,常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用:一个是干芡实,一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后,仍是很难煮软。大白芸豆因其中 含有一种毒蛋白,必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏,为保险起见,还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡 后煮至八成熟,再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。 怎样保存粥: 煮粥一般每次会做出很多,一次肯定吃不完的,现在介绍个不错的保存方法: |